豊後水道生まれ柳井商店育ちのとらふぐ

大分県佐伯市は九州山地から広がる山間部に番匠川下流に広がる平野部、リアス式海岸に恵まれた海岸部と、まさに海・山・川の循環型社会。　　黒潮の暖流と瀬戸内海からの寒流がぶつかりあうことで発生する豊富な餌プランクトン。ミネラルを豊富に含んだ山からの水。全国でも屈指の自然力。好漁場になっています。

 江戸時代には、「佐伯の殿様、浦でもつ」と言われ、その豊かな海の恵みによって佐伯藩の財政を潤していました。

ふぐの中で一番の高級魚。 王様「とらふぐ」

豊後水道の厳しい荒波にもまれて育ったふぐは「豊後ふぐ」と呼ばれ、ふぐの中でも評価が高く、特に厳寒の時期の旨みと食感・美味しさは極上です。 

活発な海流によって豊富な栄養を蓄えた至極のとらふぐは、下関産にも劣らない日本一の呼び声が高い逸品です。

鮮度をいかに保ち、美味しいとらふぐをお届けするかが最大のポイント！

鮮度の良し悪しが、とらふぐの身の弾力、旨み、甘みに影響します。

　水揚げから加工までの時間を短くするために、加工場の隣に大きなプールのような水槽を設置することで、さばく寸前に水揚げができるため常に鮮度のいい状態で加工できます。

養殖の環境も余計な波の無い場所を選定し、赤潮や隣の生け簀からの影響のないよう独立した生け簀にすることにより、とらふぐのストレスを最小限に抑え育てられています。

目の前で養殖！

目の前で加工！